第868章 陆羽的面（3 / 5）

等鸡蛋全部跟面饼混合到一起，整个面饼微微泛黄的时候，才将大木棍将它擀开。

很薄，只比指甲略厚一些。

整张都是这般厚度，竟然稍微有些透明，可以看到面饼之下，桌案的木纹。

这时才用锋利的刀，将面饼割成只有一钱宽度的面条。

抓起一把，一抖，面条便如同女子头发一般飘逸，再用力在桌案上一甩，啪的一声，说不出的清脆。

随后从后院中，取最深的井水，打出来的时候桶边还带着冰晶。

用这样的水和面，就能让面更加的劲道顺滑。

不光如此，陆羽还在面中加入了一块破碎的晶石，缓缓的灵气流出，让这面看起来更加的白皙光泽。

和面是一门学问，也是考校一个面点师勤奋与否的最关键所在。

因为不管是轻柔还是用力，这面都能被和好，表面上只是时间长短的不同罢了。

面的准备这才算是完成。

取大锅，倒满两大缸的水，煮开，仿佛兰叶，等水沸过一刻钟，表面上漂浮一层白色泡沫，再将其撇净，将兰叶捞出。此后放入脱毛整鸡两只，新鲜牛肉十斤，羊腿骨二十斤，鱼骨十斤，将火烘至最大，盖锅盖，用巨石压住。

但事实上，用力与否，决定了面条成型后的最终口感。

而陆羽喜欢的方法，是用一根起码又男子腰身粗细的木棍，表面平滑的已经有了光亮，硬生生的在面饼上用力的压，压扁，翻转，折叠，然后继续压成面饼。

如此往复起码数十次，面中的水分都在这仿佛不会停止的动作中挥发，让面越发的坚硬。

最后竟然像是石头一般，寻常人使出全力用一根手指去捅，最多捅到中间，便再也捅不进去了。

直到这时，才打破鸡蛋，将蛋清蛋黄搅在一起，洒在面饼之上，稍等片刻后，再继续揉捏。