第九十九章【双骄争艳】（2 / 4）

其实很简单，先油炸后清蒸的里里外外都是嫩的。而先清蒸后油炸的是外焦里嫩。两者的口味截然不同。

两种肉丸子全都下到了汤锅之中。接着秦明就将锅盖盖在了上面。锅下面熊熊大火开始燃烧了起来，这汤锅是不需要温火的，用的就是大火。

而另一边小凤仙也开始了下一个步骤，八口锅里面的饭菜全都已经好了，放到了八个盘子里面。

她将后面的箱子打开，竟然从里面搬出来来了一块两米高的冰块。在这温暖的阳光下面，还能清晰的看到寒气不停的往外冒。

“她这是要干什么？怎么弄来了一大块冰？”下面的观众窃窃私语，不知道小凤仙这是要干什么。

一鸣皱了皱眉。思索了一会儿道：“很快能是……我想他应该是准备迅速的冷却肉丸子。可能要将这炸熟的肉丸子上蒸笼在蒸一遍！”

的确，凉油的温度可是要比凉水还要低的。所以能够瞬间的将外围焦嫩的皮瞬间冷却下来。

“外面的皮瞬间冷却下来之后，就能包裹住肉丸子内部的热气，使之不一冷却。这就达到了短暂的保温效果！”一鸣开始为大山解释了，这些都是常识，只不过一般的厨师即便有些大厨也不知道的常识。

而这个时候，蒸笼里面的肉丸子也已经熟了。秦明让两个助手将蒸笼放了下来，然后将熟透的丸子拾了出来。将过过凉油的丸子全都放到了蒸笼里面，重新开始蒸了。

接下来。那些原本已经蒸熟的肉丸子全都被他扔到了滚烫的油锅里面又炸了一遍。但是并没有太久，很快就捞了出来。

“估计可能是冷冻的什么东西吧，不然怎么会用这么一大块冰呢，这又不能吃！”

时间很快，一会儿的功夫已经再次过去的十分钟。秦明看看汤锅已经沸腾了，命令两人将蒸笼抬了下来。

然后将蒸熟油炸的肉丸子先放到了汤锅里面。接着又把油炸蒸熟的肉丸子放到了里面。

下面的人看的一头雾水，这两道不应该都是一样的嘛，都是过了油。蒸熟的。

不要说那些不懂厨艺的观众了，就连大山这个学徒都不理解了。

一鸣就给他详细的解释了一遍。听得他不断的点头。