第677章：改变的线（下）（3 / 5）

“不止是这样”

久我照纪越说越激动，面色潮红：“还有黄酒，黄酒和猪肉绞肉能起酯化反应，生成芳香物质，给菜品增香提味”

“箭头”

“散乱的味道，先是被糖凝合成箭杆，黄酒又给箭杆安插锋利的箭簇，一下子就有了射穿人心脏的力量”

激动地打摆子。

“表面上看，用了糖，地道的蜀川麻婆豆腐就会被糟蹋，不伦不类，因为刺激舌头的味道没有了。可适量的糖，只是将这些刺激味道略减一些，打个比方吧，原本么豆瓣酱、豆豉酱，外加花椒、青蒜等等材料的滋味，在菜品中散落的，而加进去了糖……”

说到这，夏羽探出爪子，作了个舒张五指擒拿的手势。

“这些或是酱料、或是食材的滋味，被糖凝合起来了”

部门活动室静了半晌。

“难怪”

久我照纪瞬间明悟了很多东西。

表面上看，夏羽只是告诉他，糖和黄酒在蜀川料理中的用法，可久我照纪身为十杰一员，悟性是极高的，却从用法中，看出内在的调理思想、哲学。

过去。

幸平创真打破安静，摸着心房喃喃道：“这味道，凝合成一股，更厚重，也更强大，回味无穷，一下子俘虏了我的心”

薙切绘里奈冷淡瞥他一眼，接着目光闪闪瞧夏羽。

“食糖，的确有调和诸味、合味增浓的作用”

她说。

“这一点改变，看似是减法，内里却是加法，凝合成一股的味道更强劲了”